Redacción Capitol·17 de octubre de 2026·2 min de lectura
El proyecto, anunciado el 7 de octubre, exige que el kéfir no supere los 35 grados y registra un aumento del 120% desde 2020
Las claves
El consumo de kéfir creció un 71% en los últimos 12 meses y un 120% desde 2020.
El kéfir está presente en casi cuatro de cada diez hogares y genera 145 millones de euros.
El Ministerio anunció la iniciativa el 7 de octubre sin fecha de aprobación.
Se propone un real decreto que fijará el marco de producción y la información en el punto de venta.
Productores como Danone, Pastoret, El Cantero de Letur y Casa Grande de Xanceda piden etiquetas con cultivos específicos.
El Gobierno ha decidido poner el foco sobre el kéfir y esta semana ha anunciado que prepara una nueva regulación sobre su elaboración y comercialización. El Ministerio de Agricultura y Alimentación se hace eco de las quejas de algunos productores sobre el intrusismo que afecta al sector por falta de normativa armonizada.
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Según datos del ministerio, el consumo de kéfir ha crecido un 71% en los últimos doce meses y un 120% desde 2020. El kéfir está presente en casi cuatro de cada diez hogares españoles y ha pasado de ser un producto residual a generar un negocio de 145 millones de euros.
El Ministerio anunció la iniciativa el 7 de octubre, aunque no ha fijado fecha para su posible aprobación ni entrada en vigor. La medida se plantea como un proyecto de real decreto que fijará un marco sobre los diferentes métodos de producción del kéfir y ofrecerá información clara en el punto de venta.
Productores como Danone, Pastoret, El Cantero de Letur y Casa Grande de Xanceda reclaman que la etiqueta indique claramente la utilización de cultivos o fermentos específicos de kéfir. Según el Ministerio, la ausencia de una norma específica no elimina las obligaciones generales de información alimentaria vigentes.
El reglamento europeo 1169/2011 prohíbe inducir a error sobre la naturaleza, identidad o composición del alimento. La denominación del producto debe identificarlo correctamente y no puede sustituirse por una marca comercial; la lista de ingredientes debe ordenarse por peso.
En el caso del kéfir, sus únicos ingredientes deben ser la leche y las levaduras utilizadas. Las levaduras son el elemento que tradicionalmente diferencia al kéfir de otros fermentados y su identificación aporta transparencia al consumidor.
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El Ministerio también exige que el producto no haya sido sometido a temperaturas superiores a 35 grados, ya que esas temperaturas matan su actividad beneficiosa.
Qué dicen las encuestas
La media de 26 encuestas publicadas en los últimos 28 días, calculada por el agregador de Capitol, da estos resultados para las generales del 29 de noviembre: PP el 31,8 % (134 escaños), PSOE el 26,8 % (107 escaños), Vox el 18,5 % (62 escaños) y Sumar el 6,3 % (9 escaños). La mayoría absoluta en el Congreso está en 176 diputados.
